Producción artesanal de tequila con prácticas sustentables
La tradición tequilera enfrenta el reto de producir con menor impacto ambiental. En Amatitán, Jalisco, Casa Herradura combina labores manuales, hornos de mampostería y fermentación natural con sistemas para aprovechar agua, energía y residuos.
Brown-Forman, propietaria de la destilería, sostiene que conservar el oficio resulta compatible con modernizar la operación. El agave azul se cultiva y cosecha manualmente antes de pasar por una cocción lenta.
La fermentación aprovecha levaduras presentes en el entorno. Más de 15 especies de árboles frutales y cítricos crecen en los jardines y favorecen cepas relacionadas con el perfil del destilado.
Además, la operación trata y reutiliza agua. También genera biogás con residuos del agave y transforma materiales orgánicos en composta. Estas medidas buscan reducir desperdicios mientras crece la demanda internacional del tequila premium.
El valor ambiental del modelo dependerá de resultados verificables. Mantener técnicas tradicionales protege conocimiento y empleo especializado, pero la sustentabilidad también exige reportar agua, emisiones, energía y recuperación de residuos.
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Brown-Forman actualizó sus compromisos globales. La empresa plantea utilizar electricidad totalmente renovable y ofrecer envases primarios reciclables o reutilizables para 2030. Asimismo, busca equilibrar el agua en cuencas consideradas de alto riesgo.
La expansión productiva incluye mejoras en tratamiento y reciclaje de agua antes de ampliar áreas de destilación, embotellado y maduración. Por otro lado, la compañía afirma que estas inversiones elevarán la eficiencia sin abandonar el trabajo artesanal.
Casa Herradura mantiene una larga historia productiva en Amatitán. Esa continuidad convierte la innovación ambiental en una responsabilidad permanente, porque el agave, el agua y las comunidades sostienen el patrimonio y el negocio; La empresa informa que menos del uno por ciento de sus residuos sólidos llega a rellenos sanitarios. Ese indicador requiere seguimiento público para comprobar que el crecimiento mantenga o mejore su desempeño.
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