Producir más no garantiza que la comida llegue a la mesa. Una parte importante del desafío ocurre después de la cosecha, cuando las pérdidas de alimentos pueden aparecer durante el almacenamiento, procesamiento, transporte y distribución. La infraestructura se convierte así en una pieza esencial de los sistemas alimentarios sostenibles.
El problema también tiene una dimensión económica. Las actividades posteriores a la producción agrícola pueden representar entre 70 y 75 porcentaje del precio final de los alimentos. Hasta 40 porcentaje puede corresponder al procesamiento, logística y comercialización mayorista.
Pérdidas de alimentos van más allá del campo
Mejorar almacenes, transporte, sistemas de información y cadenas de frío permite conservar productos durante más tiempo. Además, ayuda a conectar las cosechas con escuelas, hospitales, programas sociales y otros espacios que necesitan un abastecimiento constante.
La eficiencia también beneficia al planeta. Cerca de 13 porcentaje de los alimentos producidos mundialmente se pierde después de la cosecha y antes del comercio minorista. Reducir esa cantidad significa aprovechar mejor recursos como agua, suelo, energía y trabajo.
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La logística también puede impulsar la sustentabilidad
México ofrece ejemplos de la escala que puede alcanzar esta operación. La Cosmopolitana reporta capacidad para preparar y servir más de 3.5 millones de comidas diariamente. También distribuye más de 26 mil toneladas mensuales de alimentos e insumos en más de 3 mil 500 localidades.
Asimismo, reducir las pérdidas requiere coordinación entre productores, empresas, gobiernos y consumidores. Cada mejora en conservación y trazabilidad puede evitar que productos aptos desaparezcan antes de alcanzar su destino; El desafío seguirá creciendo hacia 2030. El Objetivo de Desarrollo Sostenible 12.3 plantea reducir las pérdidas dentro de las cadenas productivas y disminuir a la mitad el desperdicio alimentario per cápita en comercios y hogares.
