imagen tomada de oem.com.mx
Una harina de calabaza es el innovador proyecto que estudiantes universitarios de Meoqui están desarrollando para transformar residuos en alimentos nutritivos y funcionales.
La idea nació dentro de la materia Proyectos Integradores de la Universidad Tecnológica de Camargo (UTCAM), donde las alumnas Narda Rentería y Abigail Barajas decidieron ir más allá de lo convencional: aprovechar no solo la pulpa de la calabaza, sino también su semilla y hasta la cáscara, partes que normalmente terminan en la basura.
Durante la 1ª Feria Agroalimentaria e Innovación, las estudiantes presentaron una variedad de productos elaborados con esta harina alternativa. Desde panqué, tostadas y tortillas, hasta pizza, su propuesta demuestra que un ingrediente poco común puede convertirse en base para distintos platillos.
El proyecto también incluye otros alimentos como mermelada de calabaza y mazapán hecho con su semilla.
Incluso los residuos generados durante el proceso de molienda son utilizados para alimentar aves, logrando un aprovechamiento prácticamente total de la hortaliza.
Este enfoque no solo busca innovar en la cocina, sino también reducir el desperdicio de alimentos, especialmente de un cultivo común en la región centro-sur del estado.
La harina de calabaza destaca por su valor nutricional. A diferencia de las harinas tradicionales, contiene minerales como zinc, magnesio y hierro, además de vitaminas y antioxidantes.
Otro punto importante es que no contiene gluten, lo que la convierte en una opción interesante para personas con restricciones alimenticias o que buscan alternativas más saludables.
Las estudiantes explican que muchas veces la calabaza se desperdicia o se utiliza parcialmente, pero su propuesta busca cambiar esa percepción, demostrando que cada parte del alimento puede tener un uso.
Más allá de un proyecto escolar, esta iniciativa abre la puerta a nuevas formas de producir alimentos: más conscientes, más nutritivos y, sobre todo, más inteligentes.
Con información de El Heraldo.
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