La sequía complica la producción de quesos franceses

La sequía en Francia ya afecta uno de los símbolos gastronómicos más reconocidos del país. La falta de pastos obligó a flexibilizar temporalmente las normas de producción de varios quesos protegidos, entre ellos Comté, Beaufort y Abondance.

Estos productos cuentan con la denominación de origen protegida AOP. Este reconocimiento exige cumplir reglas sobre el origen de la leche, la alimentación del ganado y las zonas de pastoreo. Sin embargo, el intenso calor de este verano dejó amplias áreas sin suficiente hierba.

Sequía en Francia obliga a flexibilizar las normas

Las autoridades permitieron que algunos ganaderos utilicen temporalmente más forraje y grano procedente de otras zonas. La medida busca mantener la actividad sin eliminar las normas que protegen la identidad de cada queso.

Además, el Instituto Nacional de Origen y Calidad aprobó modificaciones para otras denominaciones. Entre ellas aparecen Rocamadour y Bleu du Vercors-Sassenage. También existen cambios previstos para Reblochon, Cantal, Bleu d’Auvergne y Fourme d’Ambert.

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El calor también reduce la producción de leche

La situación va más allá de las reglas tradicionales. Algunos productores franceses reportaron caídas cercanas al 20 por ciento en el volumen de leche desde mediados de julio. Las altas temperaturas hacen que los animales coman menos y gasten más energía para regular su temperatura.

Asimismo, el crecimiento de los pastizales permanentes hasta el 10 de agosto quedó un tercio por debajo del promedio histórico. Durante julio, la sequía alcanzó al 95 por ciento de la Francia continental; El problema también alcanza a la agricultura orgánica. Hasta el 25 de agosto, Francia había autorizado más de 400 excepciones relacionadas con la alimentación animal entre unas 4 mil explotaciones lecheras ecológicas.