La miel que compras podría estar adulterada con azúcares o ser la mezcla de glucosa con colorantes y saborizantes.
La miel natural es producida por las abejas y es benéfica para la salud. Además de ser un alimento, se utiliza medicinalmente por su capacidad antibiótica y para aliviar malestares en la garganta.
“En época de frío es un coadyuvante para los jarabes para la tos. Tiene flavonoides, antioxidantes y sustancias antibacterianas muy útiles. Hay quienes la ponen sobre heridas o la usan para humedecer y suavizar la garganta”, señaló Liborio Carrillo Miranda, técnico académico titular B en el Centro de Enseñanza Agropecuaria y responsable del Módulo de Apicultura de la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán, de la UNAM.
Sin embargo, una cantidad importante de la que consumimos no es natural y ello puede afectar nuestra salud, ya que podría estar adulterada con endulzantes o ser una mezcla de algún edulcorante con saborizante y colorante.
Pruebas para identificar su autenticidad
Por ello, el maestro en Ciencias enseña a sus estudiantes algunas pruebas fáciles, rápidas y caseras para identificar su autenticidad.
Pese a que contiene pocos azúcares, la natural posee un sabor dulce, a diferencia de la que es un edulcorante o un producto alterado de forma artificial.
“Cuando es natural y de calidad tiene más levulosa que fructosa, por ello es 1.5 veces más dulce que la glucosa o el azúcar normal, lo que implica que se consumen menos azúcares”, dijo en entrevista.
Una de sus características es que cuando está a menos de 14 grados Celsius dura líquida de 14 a 15 días, después se cristaliza. “Sin embargo, si la temperatura es de 26 grados no ocurre así, eso debe tomarse en cuenta”, acotó Liborio Carrillo.
Además, la auténtica tiene granos de polen, lo que el maestro y su equipo analizan mediante una prueba llamada melisopalinología.
Se toma una muestra, se lava el azúcar y con una centrífuga se sedimenta el polen. Al final queda un pequeño rastro de estos granos en un tubo pequeño de plástico, que revisan y cuentan; “se dice que es de tal o cual característica según la cantidad detectada”.
